1 kg fersk skinkestek
10 fedd hvitløk
1 liten potte rosmarin
1 ts salt
2 krm nymalt pepper
2 appelsiner
2 pk (500 g) cherrytomater
1 ss olivenolje
1 ts urtesalt
1 ts honning
5 kardemommekapsler, malte kjerner
3 ss honning

Rens hvitløk og del halvparten av feddene i biter. Del 1/3 av rosmarinen i biter.
Finhakk resten av hvitløken og rosmarinen. Bland salt, pepper, finhakket rosmarin og hvitløk. Gni inn steken med blandingen. Sett kaldt i kjøleskap 1-2 timer.
Settt ovnen på 225 grader. Legg steken i et ildfast fat. Lag små hull i kjøtte med en skarp, spiss kniv og stikk inn hvitløks- og rosmarinbiter. Sett et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet.
Stek kjøttet midt i ovnen ca 25 minutter. Vask den ene appelsinen og skjær av det ytterste orange skallet på halve appelsinen med en potetskreller. Press så saften av begge appelsinene.
Bland tomatene med olje, urtesalt, honning, strimlet appelsinskall og kardemomme. Senk varmen til 175 grader og legg tomatene rundt kjøttet. Stek til steketermometeret viser 65 grader. Øs kjøttet 5-6 ganger med appelsinsaften og stekesjyen under stekingen. Avslutt med å slå over honningen og stek så til kjernetemperaturen er 70 til 75 grader. Beregn ca 30-35 minutter.
Ta ut steken og la den hvile 10-15 minutter. Da beholder den saftigheten og er lettere å skjære opp.