1 kg plommetomater
5 dl vann
1 dl eplecidereddik
2 ss honning
havsalt
hvit pepper, nykvernet

800 g kveitefilet

Pynt:
Frisk basilikum

Skyll tomatene og ha dem i en stor kjele med vann, eddik, honning og litt salt. Sett gryten på komfyrend ved svak varme, og la den stå til tomatene begynner å sprekke. Ta dem av varmen, og smak til med evt. mer salt.

Sett ovnen på 125 grader.
Del kveitefileten i fire like store stykker og legg dem i et ildfast fat eller fire porsjonsformer. Hell tomatene med væske over fisken og krydre med salt og hvit pepper. Bak fisken midt i ovnen til den er fast og hvit, ca 25 minutter.
Pynt med basilikum før servering.